拿清明潤餅當輕食！　南北餡料不同，也有人把表皮煎脆吃

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NOWnews – 2012年3月31日 下午12:19

美食中心／綜合報導

你知道清明吃潤餅的方式，南北大不同？因為天氣熱習慣吃冷餡的中南部，到了北部改成熱熱的內餡。而且內餡的料有很多地方不一樣，像南部會用到的皇帝豆就不會出現在北部，而北部專用的紅糟肉、蛋酥也不會出現南部。唯獨一樣的地方是，在市場邊容易找到現場製作潤餅皮的攤子，而且所賣的潤餅都超人氣。

愛吃潤餅的老饕們，有機會可要多到市場走走。經過本報的探尋，發現多半的人氣潤餅攤都存在市場邊。雖然現場手工製做潤餅的攤子不多了，但你會發現式場邊現做的潤餅，餅皮吃起來濕潤度就是高了點。隨著清明時節到來，也就是以前所說的「寒食節」到來，你會發現南北做潤餅的方式有些著內餡的冷熱不同。

▲南部的潤餅捲都是包燙過的青菜，而且多半是冷的東西。（圖片提供／美食中心）

相信原本住中南部，然後到台北求學或工作的上班族就會發現。你在北部似乎吃到的都是熱呼呼的內餡，而且不像南部的潤餅捲幾乎都是用燙過的皇帝豆、豆芽、高麗菜，搭配少許肉片、五香豆乾，然後灑上砂糖、花生粉，捲起來吃。而且餡料都是燙熟放冷的，吃起來鹹鹹甜甜的口感，又可以吃到新鮮蔬菜的風味。

到了台北或是桃園等地區，不管是市場或小攤子，賣的幾乎是熱熱的內餡。作法是用鐵鍋把蛋酥事先製作起來，複雜的蛋酥製作需要師傅的火侯掌控與時間拿捏，才能篩出好吃又酥脆的蛋酥。另外再把菜脯、炸紅燒肉切片跟現煮的紅蘿蔔絲、高麗菜等餡料包起來。與南部的不同之處是，北部潤餅捲的鹹香風味多一些！

▲北部的潤餅可是包入紅糟肉蛋酥等鹹香風味多一點。（圖片提供／美食中心）

有些人氣潤餅攤，不分節日總是有人排隊來買。有人當平日早餐，也有上班族當午餐吃，一份潤餅捲配個飲料，就是簡單的輕食套餐。以往，幾乎都是媽媽把餡料一個個作好，然後市場買了現作餅皮，在家把餡料包捲起來讓全家吃。有些貼心的媽媽怕小孩不吃冷食，於是用鍋子把潤餅捲煎兩面焦黃吃，也是不錯的點子。