油炸食品 橄欖油或葵花較安「心」

作者： 潘勛╱綜合報導 | 中時電子報 – 2012年1月27日 下午1:07

中國時報【潘勛╱綜合報導】

西班牙最新研究指出，如果用橄欖油或葵花油來炸食品，那麼

油炸食物並不會有害心臟健康，食用者罹患心臟病的機率與死

亡風險也不會上升。但專家亦強調，這項實驗結果並不適用於

豬油或其他烹飪用油。

馬德里自治大學長達十一年的研究，受測成年人多達四萬零七

百五十七人，焦點在受測者的飲食習慣，詢問他們平常一周吃

哪些食物，食物如何料理烹飪。

研究之初，沒有一名受測者有任何心臟病跡象，但研究結束

時，共出現六百零六人罹患心臟病，另有一千一百卅四人過

世。專家仔細檢查這些心臟病例，但找不出與飲食中的油炸食

品有關連。他們相信，這種現象實與炸食品的用油有關。這項

研究成果發表於《英國醫學期刊》。

德國雷根斯堡大學萊茲曼教授強調，研究成果並不保證常吃炸

魚及薯條對健康無影響；研究指出，油炸食品的特定層面是有

關係，比如所用的油，還要加上飲食的其他方面。期刊中亦表

示，傳統油炸食物還是不該天天吃。